"Самое вредное в кофе - булочка, с которой мы его пьем"
"Может, по чашечке кофе?" Из-за пандемии мы стали иначе относиться к такому обычному "нормальному" вопросу. На работе "кофе" или "не кофе" утром, до или после обеда был скорее социальным явлением, нежели пищевой потребностью. Конечно, речь не идет о тех, кто говорит: "Я не я, пока не выпью кофе с утра". Им не важно, выпьют ли они его одни или в компании. Однако во времена самоизоляции кофе на работе стал "виртуальным", а из-за обязательного ношения маски его стали пить намного быстрее. Как раньше уже не поговорить за чашечкой кофе.
На протяжении многих лет исследуются питательные свойства кофе, и до сих пор не удалось найти доказательства его возможного негативного влияния на здоровье. Действительно, как считает продовольственный технолог, диетолог и нутрициолог Центра питания "Алерис" Аитор Санчес (Aitor Sánchez), необоснованно ограничивали потребление кофе для определенных групп населения, которые сегодня, насколько нам известно, не так к нему восприимчивы, как считалось на протяжении десятилетий. "К этим группам населения относили беременных или людей, страдающих гипертонией. Для поддержания здорового образа жизни им разрешали выпивать одну - две чашки кофе в день", - отмечает Аитор Санчес.
Как считает диетолог и нутрициолог Центра Хулии Фарре Клаудиа Брассеско (Claudia Brassesco), наука и время доказали, что благодаря многочисленным свойствам умеренное потребление кофе скорее полезно, а не вредно для здоровья. Однако она поясняет, что не весь кофе хорош и не каждый сорт обладает полезными свойствами. Среди этих свойств специалист отмечает улучшение чувствительности к инсулину, спортивных результатов, защитного эффекта против сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии, заболевания, из-за которого еще несколько лет назад рекомендовали сократить потребление кофе, а также предотвращение заболевания печени (снижение риска цирроза) и снижение риска возникновения некоторых онкологических заболеваний (рак печени и простаты).
СКОЛЬКО ЧАШЕК КОФЕ МОЖНО ВЫПИВАТЬ В ДЕНЬ?
По мнению Клаудии Брассеско, у всех людей разная восприимчивость кофеина. Поэтому нет общего рекомендованного количества кофе. Тем не менее диетолог отмечает, что в целом безопасным количеством можно считать 100 - 400 мг кофеина в день. Однако это количество должно варьироваться с учетом таких факторов, как темп жизни, эмоциональное состояние, стресс, сон, личная переносимость кофеина и состояние здоровья.
Клаудиа Брассеско, подсчитывая ежедневное количество потребляемого кофеина, учитывает, что такие напитки, как чай, мате или горячий шоколад, также содержат кофеин, что может значительно увеличить дневное потребление.
СОРТ КОФЕ: АРАБИКА ИЛИ РОБУСТА?
Для того, чтобы выбрать хороший кофе, нужно учитывать сорт, степень обжарки и помола зерна. От этого зависят качество, состав и полезные свойства кофе. Как отмечает Клаудиа Брассеско, различают два сорта кофе: робуста, содержащий больше кофеина, с интенсивным и горьким вкусом, и арабика, содержащий меньше кофеина, с более сладким и мягким вкусом. На основании проведенных исследований у арабики больше полезных свойств. Поэтому неважно, где мы покупаем кофе, лучше выбрать арабику, даже если кофе будет дороже. Если Вы - настоящий любитель кофе, то он того стоит.
КАКАЯ ОБЖАРКА КОФЕ ПОЛЕЗНЕЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: НАТУРАЛЬНАЯ, ТОРРЕФАКТО ИЛИ СМЕШАННАЯ?
Как советует диетолог и нутрициолог Центра Хулии Фарре, лучше всего купить кофе в зернах и перемолоть его непосредственно перед потреблением. Специалист поясняет, что в процессе перемола кофе может потерять определенные свойства, особенно органолептические, поскольку по большей части аромат дают масла кофейного зерна. Кроме того, Клаудиа Брассеско отмечает, что в большую часть молотого кофе, который продается в магазинах, добавляют другие ингредиенты или компоненты, происхождение и вид которых, как правило, не указываются. Однако они интересны с точки зрения питательности. Именно поэтому, как советует специалист, если уж мы решили купить молотый кофе, то лучше выбрать натуральную обжарку, а торрефакто. "Чем слабее степень обжарки, тем больше сохраняется питательных и органолептических свойств, а также биоактивных соединений, благодаря которым вкус напитка становится более мягким, травянистым и сладким. Для увеличения срока хранения в кофе при обжарке торрефакто добавляют сахар. Поэтому цвет зерен получается намного темнее и ярче", - поясняет диетолог.
Такое мнение разделяет и Аитор Санчес. Специалист утверждает, что в результате получается кофе низкого качества, который ценится меньше и, как и растворимый кофе, содержит больше акриламида. Поэтому, если мы хотим максимально получить питательные свойства, то лучше выбрать натуральную обжарку, а не торрефакто или смешанную, когда на упаковке написано "частично натуральная обжарка и частично торрефакто".
Торрефакто - это вариант обжарки кофе, когда добавляют смесь сахара или сиропа для того, чтобы зерно им пропиталось и хранилось дольше. В результате получается кофе низкого качества, который ценится меньше и, как и растворимый кофе, содержит больше акриламида, что позволяет повысить эффективность производства. Если мы хотим получить больше питательных свойств, то лучше выбрать натуральную обжарку. Очевидно, на упаковке "смешанная обжарка" подразумевает, что некоторые зерна были обжарены натурально, а часть прошла обработку торрефакто.
ПОЛЕЗНО ЛИ ПИТЬ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
По словам диетолога и нутрициолога Центра Хулии Фарре, если мы заинтересованы в полезных свойствах напитка, то растворимый кофе - не лучший вариант. Из-за глубокой переработки, как в случае растворимого кофе или кофе обжарки торрефакто, увеличивается количество акриламида - химического вещества, которое образуется при приготовлении пищи при высоких температурах и негативно влияет на здоровье. Кроме того, как правило, в такой кофе добавляют сахар, из-за чего в нем меньше питательных веществ, а значит и пользы для здоровья.
Россия заблокировала упоминание о "секспросвете" в декларации Генассамблеи ООН по ВИЧ
12 июня 2021
В России может быть создана база дружественных к ЛГБТ психиатров
2 июня 2021
Красовский назвал идиотами врачей, которые отказывают ВИЧ-положительным в прививке против COVID-19
1 июня 2021
Низкий уровень тестостерона у мужчин повышает риск заражения COVID-19
28 мая 2021
Риск смерти от коронавируса на 78 % выше у ВИЧ-положительных людей
14 мая 2021
Елизавета II объявила в парламенте о запрете конверсионной терапии
13 мая 2021
[ВИДЕО] Стэнли Туччи и Колин Ферт - на обложке гей-журнала "Advocate"
15 февраля 2021
Израильским гомосексуалам разрешат быть донорами крови
17 июня 2021
Россия заблокировала упоминание о "секспросвете" в декларации Генассамблеи ООН по ВИЧ
12 июня 2021
Российский ВИЧ-сервис собирает 300 000 на штраф за отказ войти в реестр иностранных агентов
11 июня 2021
В России может быть создана база дружественных к ЛГБТ психиатров
2 июня 2021
Красовский назвал идиотами врачей, которые отказывают ВИЧ-положительным в прививке против COVID-19
1 июня 2021
Низкий уровень тестостерона у мужчин повышает риск заражения COVID-19
28 мая 2021
Билли Портер рассказал о своем ВИЧ-положительном статусе
20 мая 2021
О П Р О С :
Сколько чашек кофе вы обычно выпиваете за день?
Сколько чашек кофе вы обычно выпиваете за день?
На протяжении многих лет исследуются питательные свойства кофе, и до сих пор не удалось найти доказательства его возможного негативного влияния на здоровье. Действительно, как считает продовольственный технолог, диетолог и нутрициолог Центра питания "Алерис" Аитор Санчес (Aitor Sánchez), необоснованно ограничивали потребление кофе для определенных групп населения, которые сегодня, насколько нам известно, не так к нему восприимчивы, как считалось на протяжении десятилетий. "К этим группам населения относили беременных или людей, страдающих гипертонией. Для поддержания здорового образа жизни им разрешали выпивать одну - две чашки кофе в день", - отмечает Аитор Санчес.
Ранее сообщалось: три чашки кофе в день в два раза сокращают риск смертности среди людей с ВИЧ и гепатитом С
В отношении полезных свойств кофе, как утверждает Аитор Санчес, ссылаясь на недавно опубликованные исследования о взаимосвязи кофе и улучшения состояния сердечно-сосудистой и цереброваскулярной систем, одна из рассматриваемых гипотез заключается в том, что этот напиток позволяет улучшать кровоток и активизировать органы, насыщая их кислородом. Однако, согласно исследованию, если мы пьем кофе именно с этой целью, а затем съедаем что-то неполезное, то это отрицательно сказывается на положительных свойствах напитка. "Самое вредное в кофе - это печенье, сахар и выпечка, с которыми мы его пьем", - отмечает Аитор Санчес.СКОЛЬКО ЧАШЕК КОФЕ МОЖНО ВЫПИВАТЬ В ДЕНЬ?
По мнению Клаудии Брассеско, у всех людей разная восприимчивость кофеина. Поэтому нет общего рекомендованного количества кофе. Тем не менее диетолог отмечает, что в целом безопасным количеством можно считать 100 - 400 мг кофеина в день. Однако это количество должно варьироваться с учетом таких факторов, как темп жизни, эмоциональное состояние, стресс, сон, личная переносимость кофеина и состояние здоровья.
Клаудиа Брассеско, подсчитывая ежедневное количество потребляемого кофеина, учитывает, что такие напитки, как чай, мате или горячий шоколад, также содержат кофеин, что может значительно увеличить дневное потребление.
СОРТ КОФЕ: АРАБИКА ИЛИ РОБУСТА?
Для того, чтобы выбрать хороший кофе, нужно учитывать сорт, степень обжарки и помола зерна. От этого зависят качество, состав и полезные свойства кофе. Как отмечает Клаудиа Брассеско, различают два сорта кофе: робуста, содержащий больше кофеина, с интенсивным и горьким вкусом, и арабика, содержащий меньше кофеина, с более сладким и мягким вкусом. На основании проведенных исследований у арабики больше полезных свойств. Поэтому неважно, где мы покупаем кофе, лучше выбрать арабику, даже если кофе будет дороже. Если Вы - настоящий любитель кофе, то он того стоит.
КАКАЯ ОБЖАРКА КОФЕ ПОЛЕЗНЕЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ: НАТУРАЛЬНАЯ, ТОРРЕФАКТО ИЛИ СМЕШАННАЯ?
Как советует диетолог и нутрициолог Центра Хулии Фарре, лучше всего купить кофе в зернах и перемолоть его непосредственно перед потреблением. Специалист поясняет, что в процессе перемола кофе может потерять определенные свойства, особенно органолептические, поскольку по большей части аромат дают масла кофейного зерна. Кроме того, Клаудиа Брассеско отмечает, что в большую часть молотого кофе, который продается в магазинах, добавляют другие ингредиенты или компоненты, происхождение и вид которых, как правило, не указываются. Однако они интересны с точки зрения питательности. Именно поэтому, как советует специалист, если уж мы решили купить молотый кофе, то лучше выбрать натуральную обжарку, а торрефакто. "Чем слабее степень обжарки, тем больше сохраняется питательных и органолептических свойств, а также биоактивных соединений, благодаря которым вкус напитка становится более мягким, травянистым и сладким. Для увеличения срока хранения в кофе при обжарке торрефакто добавляют сахар. Поэтому цвет зерен получается намного темнее и ярче", - поясняет диетолог.
Такое мнение разделяет и Аитор Санчес. Специалист утверждает, что в результате получается кофе низкого качества, который ценится меньше и, как и растворимый кофе, содержит больше акриламида. Поэтому, если мы хотим максимально получить питательные свойства, то лучше выбрать натуральную обжарку, а не торрефакто или смешанную, когда на упаковке написано "частично натуральная обжарка и частично торрефакто".
Торрефакто - это вариант обжарки кофе, когда добавляют смесь сахара или сиропа для того, чтобы зерно им пропиталось и хранилось дольше. В результате получается кофе низкого качества, который ценится меньше и, как и растворимый кофе, содержит больше акриламида, что позволяет повысить эффективность производства. Если мы хотим получить больше питательных свойств, то лучше выбрать натуральную обжарку. Очевидно, на упаковке "смешанная обжарка" подразумевает, что некоторые зерна были обжарены натурально, а часть прошла обработку торрефакто.
ПОЛЕЗНО ЛИ ПИТЬ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ КАЖДЫЙ ДЕНЬ?
По словам диетолога и нутрициолога Центра Хулии Фарре, если мы заинтересованы в полезных свойствах напитка, то растворимый кофе - не лучший вариант. Из-за глубокой переработки, как в случае растворимого кофе или кофе обжарки торрефакто, увеличивается количество акриламида - химического вещества, которое образуется при приготовлении пищи при высоких температурах и негативно влияет на здоровье. Кроме того, как правило, в такой кофе добавляют сахар, из-за чего в нем меньше питательных веществ, а значит и пользы для здоровья.
Ракель Альколеа (Raquel Alcolea)
Оригинал публикации: "Lo más perjudicial del café es la bollería con la que lo acompañamos" // ABC.es
Перевод: Inosmi.Ru
Фото unsplash.com
Октябрь 2020 года
Оригинал публикации: "Lo más perjudicial del café es la bollería con la que lo acompañamos" // ABC.es
Перевод: Inosmi.Ru
Фото unsplash.com
Октябрь 2020 года
Отзывы читателей
doc_rw
(11/10/2020 00:23)
doc_rw
(11/10/2020)
Кофе и геи созданы друг для друга. Где геи, там кофе, где кофе, там геи. В Швеции пьют кофе 5 раз в день и она очень гей-френдли и Испания тоже. А еще Бразилия, Колумбия и станы Центральной Америки - там живут страстные и красивые парни, которые часто любят светлокожих любителей кофе в возрасте.
-37
doc_rw
(12/10/2020 11:15)
Я просто не понял причем здесь кофе и геи? Оказывается вообще не причем.
-22
Nikikiki
(11/10/2020 01:06)
Nikikiki
(11/10/2020)
Если у вас ВИЧ и на терапии то кофе ни в коем случае!!!(по моим долгим наблюдениям) поджелудочная и желудок и так страдает от лекарств.. вместе с жаренным и сахором напрочь останавливается пищеварение, начинаются запоры и вздутие...
-38
Vladddd
(12/10/2020 13:19)
Это правда, отчасти. Кофе это тяжёлый напиток (особенно свежезаваренный) + сахара в кофе часто необоснованно много (вкус кофе перебивает сладость и люди добавляют больше и больше), это нагрузка на поджелудочную железу.
-28
Nikikiki
(12/10/2020 16:50)
doc_rw есть в интернете, просто я проверил на практике, симптомы не явные, человек который не слидит их не заметит, но имеют серьзный отложенный эффект.. Кофе влияет на нервную систему и сердце вызывает дневную сонливость (за временную бодрость приходится платить).. во вторых вызывает выброс кортизола, в свою очередь который способствует отложению жиров про запас, уменьшению калогена, накопление жиров ведет к дисбалансу половых гормонов. Изжога вызывается тоже кофем
-31
Vladddd
(12/10/2020 13:16)
Vladddd
(12/10/2020)
Статья странная, статья тяжёлая для понимания и как я считаю - много врёт.
Что значит "не могут найти доказательства вреда кофе"? Что, ни у кого из вас сердечко после кофе не побаливало? У меня от кофе в 19 лет панические атаки были и тревога возрастала до небес, это - СТИМУЛЯТОР! При том не условный, а реальный. У меня бывший хлебал кофе и у него постоянно АД было повышено, перестал - стало всё в норме.
Кофе это стимулятор как амфетамин и другие, да - это несравнимо по действию, но зависимость вызывает так же. И работает в некоторых аспектах похоже.
Пейте кофе, не запрещаю и сам иногда балуюсь. Но не пишите такие полунаучные статьи доказывая что кофе безвредно
Что значит "не могут найти доказательства вреда кофе"? Что, ни у кого из вас сердечко после кофе не побаливало? У меня от кофе в 19 лет панические атаки были и тревога возрастала до небес, это - СТИМУЛЯТОР! При том не условный, а реальный. У меня бывший хлебал кофе и у него постоянно АД было повышено, перестал - стало всё в норме.
Кофе это стимулятор как амфетамин и другие, да - это несравнимо по действию, но зависимость вызывает так же. И работает в некоторых аспектах похоже.
Пейте кофе, не запрещаю и сам иногда балуюсь. Но не пишите такие полунаучные статьи доказывая что кофе безвредно
-29
Vladddd
(12/10/2020 13:21)
И ещё - что тут делает мнение диетолога и нутрициолога? Это люди имеющие очень опосредованное отношение к здоровью как таковому. Гораздо лучше спросить о пользе и вреде кофе и врачей работающий с сосудисто-сердечными заболеваниями, у гастроэнтерологов, у неврологов, психотерапевтов\психиатров. Они работают напрямую с параметрами организма, а не как диетологи - сидят и схемки строят
-31
Смотрите также
Стиль жизни Здоровье Диета/Кухня
Чего не следует пить натощак?
Здоровье Диета/Кухня
Кофе и диета
Здоровье Диета/Кухня
Многие люди, отказываясь от завтрака, ограничиваются с утра традиционным напитками: кофе, чаем, соками. Но натощак эти напитки могут серьезно нам навредить.
Стиль жизни Здоровье Диета/Кухня
Очень часто любители кофе ощущают сытость после этого напитка. Однако в случае с чаем этого не происходит. По всему миру люди выбирают чай и кофе из-за содержания в них кофеина - стимулирующего вещества. Так в чем причина такой разницы?
Здоровье:
Другие материалы
самые популярные
самые популярные
последние материалы
последние материалы
Стиль жизни Здоровье Диета/Кухня
Чего не следует пить натощак?
Здоровье Диета/Кухня
Как правильно начать употреблять... мороженое
Здоровье Диета/Кухня
Многие люди, отказываясь от завтрака, ограничиваются с утра традиционным напитками: кофе, чаем, соками. Но натощак эти напитки могут серьезно нам навредить.
Стиль жизни Здоровье Диета/Кухня
Мороженое при правильном употреблении не вызывает никаких проблем со здоровьем. Но если не следовать рекомендациям врачей, любимое лакомство может стать причиной инфекционных заболеваний горла у людей с низким иммунитетом.
